(首圖來源:Beyond Meat Facebook)

【綠色飲食】取代動物肉,更環保的植物肉、植物魚肉誕生!

近年來,綠色生活當道,環保潮流也吹到飲食生活上,越來越多人開始追求環境友善的飲食選擇。由於肉牛、肉豬等動物在養殖過程中會產生大量甲烷等溫室氣體,因此越來越多人就開始尋找可以替代動物肉的「替代肉」。

根據瑞信研究院日前的研究報告《全球糧食體系:探索可持續發展解決方案》,全球糧食總產量有 3 成以上被耗損或浪費,而隨著全球人口持續成長,2050 年人類的飲食結構將使糧食相關的溫室氣體排放量增加 46%。要讓糧食供應變得更永續,瑞信建議轉向植物性飲食,因為其所產生得溫室氣體排放比目前的飲食結構還要低 90%;瑞信也十分看好植物性飲食,預估到 2050 年,目前 140 億美元的替代肉和乳製品市場規模將擴大到 1.4 萬億美元。

2020 綠色飲食關鍵字:超越肉類!

2020 年,植物肉品牌「超越肉類 Beyond Meat」成為台灣民眾最關注的綠色飲食關鍵字。Beyond Meat、Impossible Meat 等國際植物肉大廠接連與許多國際餐飲連鎖店合作,推出各式植物肉料理。像是 Beyond Meat 就有與麥當勞、百事公司、肯德基、必勝客與塔可鐘(Taco Bell)等百勝餐飲旗下品牌合作,更獲得比爾蓋茲、李奧納多迪卡皮歐、多位知名投資人與風投投資;Impossible Meat 則是與漢堡王合作,兩者都透過速食業者更快向大眾推廣植物肉產品,讓植物肉能夠被大眾所接受。

在台灣,由於吃素的人不在少數,因此也早有許多餐飲業者推出植物肉產品,如:八方雲集、摩絲漢堡、丹提咖啡、與弘陽食品、百喬食品、新哲興業等素食品牌,更容易跟上國際植物肉潮流。

那植物肉真的有比較環保嗎?有比較健康?

根據《CNBC》報導,Beyond Meat 與麥當勞合作推出的 Beyond Burger 與同樣重量的美國牛肉相比,從製造到銷售總共減少了 90% 的溫室氣體排放、46% 的能源消耗、99% 的水用量、與 93% 的土地使用量;而 Impossible Meat 與漢堡王合作的 Impossible Burger 則是減少了 89% 的溫室氣體排放、87% 的水用量、與 96% 的土地使用量

由於植物肉的植物性原料,種植過程的碳排放遠比畜牧業還低,因此植物肉產品的確是有比較環保的。

然而,由於要模擬動物肉的口感與口味,植物肉會經過加工跟調味,使得植物原料本身的營養價值流失,儘管沒有膽固醇,但鈉含量反而更高。國外的研究找來 36 位健康成人進行為期 2 個月的實驗,將其每天蛋白質攝取來源從動物肉變成植物肉,結果發現實驗者的體重、低密度脂蛋白(LDL)與心血管疾病的風險皆下降了。植物肉與動物肉相比,營養健康價值並不會相差太多,而實驗可證明植物肉對身體並不會造成負面影響

不只要取代動物肉,海鮮也成為目標!

Impossible Meat 先前就說明,他們的目標是研發出全「動物性食物的替代品」,包含奶製品與海鮮。植物奶已經廣為人知,但植物海鮮你聽過嗎?

圖片來源:Finless Foods

Finless Foods 公司表示,要為世界帶來植物魚肉,打造一個可以吃海鮮、又不會危害海洋的世界。Finless Foods 以植物性原料製作出鮪魚口感的魚肉,可以做為壽司用魚肉、也可以成為夏威夷蓋飯(poke)的食材之一,並目標於 2022 年在餐廳上架。

Finless Foods 表示,由於過去鮪魚的過度捕撈,造成過去 50 年鮪魚數量減少了超過 60%,而隨著氣候變遷、極端氣候對環境造成的破壞,也嚴重影響漁獲量。Finless Foods 希望可以在尊重沿岸地帶的經濟模式(以漁業為生)的狀況下,透過提供植物魚肉的方式維持海洋生態,不破壞海洋的捕撈潛力,形成沿海地帶的永續發展

參考資料

CSRone》瑞信:全球糧食總產量逾三成被損耗和浪費
TechOrange》用人造肉拯救全球暖化?結論是:救完地球,人類就病死了
中央廣播電台》世界地球日 人造肉拯救藍色星球?
環境資訊中心》比爾蓋茲愛吃素食漢堡包 植物肉風潮 營養師說給你聽
engadget》新款的植物「鮪魚肉」將會在 2022 年上菜

(首圖來源:Beyond Meat Facebook

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