(首圖來源:Photo by Kaffee Meister on Unsplash)

【綠色飲食興起】2021 年關鍵字「燕麥奶」,真的有比較環保?

近年來,永續生活的概念越來越受到大眾重視,而正所謂吃飯皇帝大,如何吃得健康也成為眾人經常談論的話題。其中,消費者也越來越傾向選擇「環境/氣候友善」的綠色飲食。

綠色飲食風潮近幾年開始傳進台灣,日前有組織統計,2020 年大眾最關注的綠色飲食主題為「未來肉 Beyond Meat」,不但營養價值更高,也更環保;而專家也預測,今年度的綠色飲食關鍵字將是:燕麥奶!

在介紹「燕麥奶」之前,簡單介紹下「綠色飲食」是什麼:

綠色環保的概念涵蓋範圍相當廣,但不離「吃得健康、不浪費、無污染」這些理念。從「怎麼吃、怎麼煮」到「吃什麼、吃多少」都是綠色飲食推廣的行動之一。例如:在購買食材時,自備環保袋、食物袋、保鮮盒;自備環保筷、環保吸管、隨行杯;吃多少煮多少、吃多少點多少;以及新飲食運動「週一無肉日」、選購未來肉等,都是綠色飲食的範疇。

燕麥奶,是什麼?

燕麥奶,是植物奶的一種,是近期興起的植物性食物之一。就跟豆漿、豆奶的概念類似,燕麥奶是由燕麥所製成,由於成分不含奶,並非乳製品,因此能作為取代牛奶的飲品,好讓乳糖不耐症、對牛奶過敏與素食者也能從中補充蛋白質與鈣質。

與牛奶等動物奶不同,由於燕麥奶是由燕麥粒所製,仍是以澱粉糖類為主,因此碳水化合物含量較高,跟牛奶相比,牛奶仍然是較合適的蛋白質與鈣質營養來源;而燕麥奶特別的是,多了膳食纖維,也因此可以抑制膽固醇與脂肪的吸收。總而言之,燕麥奶與牛奶的主要成分不同而無法互相取代,但若能找到其他補充鈣質與蛋白質的來源,燕麥奶是有可能取代牛奶的。

除了乳糖不耐、牛奶過敏或是為了降低膽固醇等需求,近期越來越多人選擇飲用燕麥奶的新興原因為:燕麥奶的生產過程更減碳環保

更減碳的生產方式!燕麥奶真的比較環保嗎?

畜牧業一直都是溫室氣體的排放大戶,據《風傳媒》報導,生產每公升鮮乳的二氧化碳排放量約為豆漿的 6.74 倍,而在原料取得階段(含產品原料及包材等的製造、運輸及相關廢棄物處理等過程),鮮乳的二氧化碳排放量更是比豆漿高出 12.33 倍。此外,據聯合國統計,畜牧業已經佔了全球溫室氣體排放量的 14%,更有專家形容,若把全世界的養殖牛視為一個個體,牠們基本上就是僅次於中國與美國的第三大溫室氣體排放者

而若檢視燕麥奶的環保成效,根據燕麥奶品牌 OATLY 統計,燕麥奶(與鮮乳相比)能夠降低 80% 的溫室氣體排放量、79% 的土地使用量以及 60% 的能源消耗

儘管生產動物奶的碳排放確實較高,但也有專家指出,燕麥奶並非就真的環保很多。

目前台灣的燕麥奶原料多從國外進口,只有少數廠商是在地生產,因此僅管燕麥奶生產過程本身碳排放低,但仍須計入航空運輸所產生的碳排放,造成燕麥奶原料的單位碳排放量是相當高的。回歸到綠色飲食的初衷,要吃得「無污染」,就必須考量到「在地取材、在地使用」的原則,也因此目前台灣的燕麥奶在環保的訴求上仍會被打折扣。

這並非代表與其選擇燕麥奶不如繼續喝動物奶。站在環保永續的角度而言,儘管目前燕麥奶的減碳環保效果仍有待加強,但隨著市場越來越多人選擇燕麥奶,勢必會帶動更多廠商增加供給,便可能將燕麥奶原料的生產帶進台灣,就更有機會達成「在地生產在地使用」的目標,真正落實綠色飲食。

參考資料

Fifty Plus》燕麥奶,比牛奶更健康嗎?營養師:其實是高澱粉食物,掌握3原則避免反效果
食力》燕麥奶大勢崛起,但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎?
品味誌》你喝的植物奶,是真的植物嗎?瑞典的知名燕麥奶品牌OATLY發布驚人調查報告
風傳媒》有「奶」就代表很營養?植物奶真能取代動物奶?

(首圖來源:Photo by Kaffee Meister on Unsplash

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